えびの下処理します。
＊今回は1パックです。

しっぽの先を斜めに切り落とし、しっぽの内側を包丁で削ぎ落とします。
＊揚げた時に油が跳ねるのを防ぐためです。

処理前と処理後です。
＊さっぱりなりました。

背中に切り込みを入れ、爪楊枝で背ワタをとります。
＊臭みをとるためです。

水溶き片栗粉で、えびを洗います。特に背開きした部分などきれいに洗います。
＊片栗粉大2と適当な水です。

こんなに汚れていますが、今回はまだきれいなほうです。

水できれいに洗い流し、水分を丁寧に拭き取ります。
＊特にしっぽは油はねしないよう丁寧に拭き取ります。

片栗粉と小麦粉を混ぜてた衣をえびにつけます。背開きしたところは開いて衣をつけ、余分な衣ははたきます。

油の温度は180度(分量外)。背開きの部分を開けたまま、えびが赤くなるまで揚げます。
＊すぐですよ。

油がきれるように、背中を下にします。

甘酢あんをつくります。
分量をフライパンに入れ、とろみをつけます。

揚げたえびを入れ、あんと絡めます。

出来上がり！