茄子・玉葱は食べやすい大きさに切る。
ミニトマトは2等分に切る。

フライパンにオリーブオイルを熱して、鶏胸肉を溶き卵にくぐらせ、揚げ焼きして一旦お皿に取り出す。

フライパンは洗わず、Aを入れ、茄子が柔らかくなるまで炒めて、Bを入れて、絡める。

鶏胸肉を戻し入れて、全体をザックリ混ぜ合わせ、お好みで、刻んだイタリアンパセリや葱を散らす。