レーズンはさっと流水をかけてほぐし、白ワインにつける。

そら豆はさやから出し、塩を入れた湯でかためにゆで、ザルにあける。

たっぷりの湯に塩を入れてリボンパスタをゆで、冷水にとり、ザルにあける。

生ハムは千切りにする。

ドレッシングをつくる。パセリを刻み、エシャロットはみじん切りにする。ボウルにその他の材料とともに入れ、混ぜ合わせる。

（1）～（4）をすべて（5）のボウルに入れてあえ、器にドレッシングごと盛り付ける。