常温に戻したバターをボウルに入れ、柔らかくなるまで練り混ぜる。

グラニュー糖、きび糖も入れてよく混ぜ合わせたら、バニラビーンズも房から削げ落としいてよく混ぜる。

卵を溶き卵にしえて数回にわけてよく混ぜ入れる。

薄力粉、アーモンドパウダーを一緒にして、ふるいにかけてボウルに入れよく混ぜ合わせる。

手にべたつかないほどよい硬さの生地になったら2～3個にわけ四方形にまとめてラップをして冷蔵庫で1時間ほど生地を休ませる。

オーブンを１７０℃に予熱する。

休ませたらめん棒などで１cmほどの厚めに生地を伸ばし、生地が少し固めのうちに、お好みにクッキー型でぬく。

オーブンシートなどの上にクッキーをのせ、厚めの生地なのでオーブンで表面に軽く焼き色がつくまで約１５分前後しっかり焼く。

焼きあがったらクッキークーラーなどの上にのせる。

ボウルに粉糖とアルブミナを入れてさっと混ぜ合わせたら水を入れる。

アイシングを施す部位、用途に応じて、硬め、柔らかめ、ゆるめなどを水の量で加減してアイシングの生地を作る。

お好みの色の色素も入れて色を付ける。

アイシングをしぼるようのコルネを作ったり、小さめのしぼり袋に入れたりする。

花のモチーフのアイシングは、アイシングシュガーペーストに適度の水を入れ、色素で着色する。

手につかず、ほどよく手で伸ばせるほどの柔らかさになるように練り混ぜる。

適度な柔らかさに出来上がったら、乾燥しないように気をつけながらアイシング用などの小さめの棒で薄くのばす。