白菜は根元の方を特によく洗ってから乾かす。

白菜を3センチ幅位に切る。
柚子の皮を5センチくらい剥き千切りに。
人参は薄切りにしたら千切りにする。

昆布は切りにくかったらサッと水に濡らすと柔らかくなるので、柔らかくなったら細切りに。

唐辛子は小口の細切りに。
初めから切ってあるものでもOK。

ビニールの袋などに全部入れシャカシャカと振る。

空気を抜いてバットなどに乗せ上から重石をして半日おく。