レンコン、ニンジンは皮をむいて食べやすい長さ、大きさに切る。
牛蒡は皮を削いで食べやすい大きさに切り、酢水に5分浸ける

ジャガイモは皮をむいて半分、大きければ四等分に切る。

(丸ごと蒸してから皮をむいて入れるとより美味しくなる。)

生のものは水から煮込み、蒸してあるものは最後に入れる。