イカは内臓、中骨を取り出し洗う。

胴部分は輪切りにし、げそ部分はくちばしを切り落とす。

鍋に水、★を入れ煮立たせ、１、２を加えてさっと煮る。イカの色が変わったら、取り出す。

大根は食べやすい大きさに切る。

３の鍋に４を入れ味が染みこむまで１５分以上煮込む。味が染みたらイカを加えて温めて出来上がり。