豚バラ肉に分量の塩と砂糖をすり込み、ラップをして一晩冷蔵庫へ。

翌日、豚肉から出た水分をふき取ってキッチンペーパーに包み、きっちりラップをして冷蔵庫で２日間、なじませます。

準備してから３日目の豚バラ肉、色味が少し濃くなって、重さは５％ほど減ってました。

塩豚は流水で良く洗い水気を拭きます。
鍋に白菜と塩豚を入れ水を入れ火にかけます。

沸騰してから１０分程度軽く煮立った状態で加熱、一度火を止め冷まし、６分程度再び加熱し仕上げます。

あら熱がとれたら豚肉を切り分け白菜と一緒に盛り付けます
仕上げにパセリをパラり、彩り野菜を添えてでき上り。