■準備
鍋に湯を多めに沸かす。湯煎には500ml位使うと、冷めにくくなる＝交換の手間が少なくて楽になる。

チョコを細かく刻む。コイン型の場合、そのままよりも4分割位だとより早く溶ける。別にそのままでもいい。

■テンパリング　
チョコを湯煎で溶かす。温度が高すぎると失敗の素なので、たくさんの湯で適温を保ったまま溶かす。

チョコレートが50度になったら、今度はボウルを冷水に漬ける。かき混ぜながら27～28度まで下げる。

型にチョコを注ぐ。チョコ50gなら、根元がくっつく仕上がりになる。20度以下の場所で2時間以上放置。

チョコが固まったら、型を台にトントン打ち付けて出す。手や包丁で継ぎ目を切って出来上がり。長さ5cmの短いチョコになる。

チョコが35～40gだと、根本がくっつかないように流す事になる。手間がかかる割に綺麗じゃない。お勧めはしない。

■使用例　
小さめのチョコデニッシュに1～2本使うとぴったり。

■型がない場合　クッキングシートで幅1.2～1.5cmの細い型を作る。高さは2cm程度。崩れないようにテープで留める。

後は作った型にチョコを流す。表面が固まってきたら、包丁で好きな長さに切る。デニッシュ用なら7cm位。