手羽先の全体をフォークで突き刺しておく。骨と身の間に包丁で数カ所、切り込みを入れる。

手羽先に塩胡椒、酒、ニンニク、生姜、砂糖をもみ込み、30分位〜おく。その後、片栗粉をまぶす。

別の鍋にタレを作っておき、熱した中に揚げた手羽先を入れてタレを絡める。

皿に盛り、炒りごま、黒胡椒を振る。