これは、前回作った練パイの残り。練パイや残り生地パイの方が、浮きすぎなくて作りやすいです。

寝かせながら、一度折って滑らかなパイ生地に。

２㍉位に伸して、タルト型にはめる。フォークで穴をあける。

クレームダマンドを入れる（２５０ｇ）１時間ほど冷蔵庫で寝かせる。

２１０℃で、３０分程焼く。先にダマンドが色付いてしまうので、途中でアルミ箔をかける。パイの部分をしっかり焼く。

いったん取り出してかき混ぜ、再び３０秒チン。良くかき混ぜる。

縁を綺麗にしてラップをピタッと表面にはり、氷水で冷す。

仕上げ用の生クリームを砂糖とキルシュと一緒に泡立て、そのうち３分の１（目分量）をカスタと合わせる。

５の上にのせる。

苺をきっちり並べる。ちょっと押し込んでゼリーが流れないように。

苺をフォーク等で良く潰す。キルシュをいれる。

砂糖とアガーをよく混ぜる。水によく混ぜてから、鍋に入れ弱中火にかけて、沸騰させる。１２とよく混ぜる。

１１の上から液をかける。（余り熱くても良くないが冷めすぎると固まってしまうので固まらないうちにかける）

仕上げ用生クリームの残りをよくホイップして、周りに絞る。

カットするとこんな感じ。ゼリーがかけてあると、カットする時苺がバラバラにならないので、ちょっと面倒だけど綺麗に出来ます。