前日の準備…
豚バラ肉と塩麹をポリ袋等に入れ、満遍なく塩麹がいきわたるように揉み込み、その後冷蔵庫で寝かせておきます。

生姜とにんにくは薄切りに、玉ねぎはくし切りにしておきます。

冷蔵庫から出した豚バラ肉を水洗いして塩麹を流し、キッチンペーパーで水分を拭きとります。

お鍋に油をひき火に掛けて、豚バラ肉の全ての面に軽く焦げ目がつくまで焼いていきます。

豚バラ肉を一旦取り出し、お鍋に煮ダレの材料を全て入れてよく混ぜ、豚バラ肉とゆで卵を入れて強火にかけます。

灰汁が出てくるので、丁寧に取り除き、沸騰したら中火に落とし、落し蓋をして、１時間煮込みます。

火を止めそのままの状態で放置し、冷蔵庫に入れれる程度の温度まで冷まします。

お鍋を冷蔵庫に入れるスペースが無い方は、ジップロック等の袋に、豚バラ肉を煮汁ごと移し、冷蔵庫に入れて冷やします。

冷蔵庫から出したら脂が固まっているので、固まった脂を取り除いたら、再度お鍋で３０分程度弱火で温めます。

食べやすいサイズに薄切りにし、お皿に盛り付けたら完成です。
※普通の包丁より、パン切包丁が切りやすいです。

※工程１０で取り出した脂はラードですので、別容器に入れて冷蔵庫で保管しておくと色々と活用できます。

チャーシュー・煮汁・ラード・煮卵を利用したラーメンのレシピはこちらです。
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