サーモンの表面に塩糀甘糀をぬりしっかり揉み込む。

ラップで包み、密閉保存袋に入れて、冷蔵庫で半日ほど寝かせる。

水を張ったボウルサーモンを入れて、30分ほど塩抜きをする(味見をして塩が強いと思うときはさらに15分)

キッチンペーパーなどで表面の水分をとり、好みの厚さに切って器に並べる。

ケッパー、ディルを飾りレモンを添えて盛り付ける。