柿をよく洗い、皮を剥く。15℃以下の晴れた日に干す。出来れば、二昼夜晴れているのがいいです。

今年(2022)も予約購入した渋柿が届きました。
輪のような紐で→柿の十字軸に巻きつけて干す準備中します。

渋柿の皮をむき→輪状の紐を巻きつけ、梱包用紐で二個を結ぶ。

今年(2021)は気温高めですが、湿度は低いので…本日・柿を剥いて干しました。湿度低く、晴れた日に干しましょう。

雨の日はビニール袋を広げた物を被せて、洗濯ハサミでとめて濡らさないようにします。

約一週間経った柿。二日位経つと表面が乾く。熟成を早める為に焼酎で洗った手で包むように揉むのを繰り返す。

約2週間経った柿です。干したままだと固くなるので、追熟は冷蔵庫で。

今年は、柿の乾燥が早いので良い色になったら→よく揉んでホワイトリカーか焼酎をかけてラップで包み冷蔵庫で追熟成させます。

枝とヘタを取り、一個ずつラップに包みます。それを、ジップロックに入れて急速冷凍します。食べる時は自然解凍です。

2022年…関東は気温高く・湿度が低い日が一週間続きました。
例年より、熟成がすすむのが早いです。

2022年の一週間干した柿です。

キッチンハサミで、柿の枝とヘタをとり、両手で柔らかくなるまで揉みます。

ラップに柿を置き、焼酎をかけて包み冷蔵庫で追熟します。

柔らかく仕上がった干し柿です。自然の甘さが最高です。
冷蔵庫に入れたままだと黒くなるので、冷凍します。

ふんわり仕上がった「干し柿」です。

2023年、高温が続き例年になく「干し柿」作り大変でした。
出来上がった「干し柿」を綺麗な色のまま冷凍しました。