粉末ゼラチンを水でふやかしておく。生クリームはホイップしておく。

ボウルに桑抹茶と砂糖を入れ、牛乳を少量ずつ加えて桑抹茶がダマにならないように混ぜ、馴染んだら残りの牛乳を全て加える。

②を鍋にこして入れ、中火にかけて鍋のふちに小さな泡がふつふつ出てきたら火を止め、①のゼラチンを加えよく溶かす。

③をボウルに移し氷水をあてて冷やしながらヘラで混ぜる。

10分程混ぜ、マヨネーズ状にどろっとしてきたらホイップした生クリームを加える。(生クリームは飾りの分を少し残しておく)

滑らかになるまで混ぜ、好みの器に入れて冷蔵庫で冷やす。

固まったら、ホイップした生クリームや苺、あずきなどお好みのトッピングをして完成。