米は洗って炊飯器に入れ、やや少なめの水加減で炊く。合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく。

人参と筍は3~4㎝長さの短冊切り、蓮根はイチョウ切りにする。

鍋に水、旨味だしパック、酒、砂糖、塩、醤油、②を加え、中火にかけて煮汁がほとんどなくなるまで炒りつける。

錦糸卵を作る。卵、砂糖、塩を溶き、油を引いたフライパンを弱火にかけ、薄く流し込み、卵液が固まったら火を止め細切りにする。

ご飯が炊きあがったら合わせ酢を入れ、さっくりを切るように混ぜ合わせる。③からだしパックを取り出し、具を加えて混ぜ込む。

⑤を器に盛り、桜でんぶ、錦糸卵をのせ桑抹茶を振りかける。

一口大に切ったアボカドとボイルエビ、刻みのりを飾り、最後にイクラをのせて完成。