(鍋の柄で分かりにくいですが)鍋の底に塩をパラパラと散らします。※目安は小さじ半分程度

地元産の大しめじ。大きいものは縦に２〜３分割してもいいけれど、歯応えを楽しみたいから、今回はそのままで使います。

次は玉ねぎです。半分に切ったら繊維に沿って切ります。
※根っこの部分は切り落とさず、写真真ん中上のくっついた状態が正解

カットしたら、しめじの上に並べます。
※しめじ・玉ねぎとそれぞれ層になるように

次は人参です。
よく洗った後、付け根の辺りの黒い物は、箸などでグリグリやって落とします。
※付け根の部分は捨てません

付け根の部分が大体きれいになるくらいでOK。

長さにもよりますが、２〜３等分にカットします。

5ミリ程度の薄さにカットします。

平べったいものをさらに千切りにします。

全て並べるとこんな感じ。

カットしたものを玉ねぎの上に並べます。

鍋底の塩と同様、パラパラと塩をまんべんなく振ります。
※目安は小さじ半分程度

蓋をして火にかけます。

火加減はこれくらい。強めの弱火くらいです。
火が通る順番にいい香りがしてきます。しめじ→玉ねぎ→人参の順です。

人参のいい香りがしてきたら、そろそろ出来上がりです。
火傷に気をつけながら、上の方の人参を取り出し硬さを確認します。

火が通れば完成です。量は3分の２くらいになっています。
※目安として30分程弱火でコトコト煮込む感じ、火が強いと焦げます

熱いうちに手早く底からひっくり返すように混ぜ合わせます。
底には野菜の旨味が詰まったスープが出ています♪

保存容器に入れて、冷蔵庫で保管します。