やまちゃんの本格ハンバーグ
tary0916 @cook_40273106
昔から作っているかなり手間のかかるハンバーグ
時間がない時には作れません！
このレシピの生い立ち
何年もかけてバージョンアップ、現在はこのレシピで落ち着いてます
やまちゃんの本格ハンバーグ
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アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎを半分に切り、半分は①みじん切りにし残りを②荒みじん切りにする
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- 2
フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。①みじん切りした玉ねぎを入れ、飴色になるまで炒める
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- 3
②荒みじん切りした玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。②が透明になったらお皿に広げ粗熱をとる
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- 4
パン粉に牛乳を加えて混ぜておく
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- 5
大きめのボールに氷水を入れ、アルミ製のボールを浮かべて合挽きミンチを入れ、塩を振る
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- 6
ミンチの粒がなくなるまでひたすらこねる
あらかた粒がなくなったらナツメグを加えてこねる -
- 7
粗熱が取れた玉ねぎ、牛乳に浸して置いたパン粉、溶き卵を加え粘りが出るまでこねる(こねてるうちに水っぽさは無くなります)
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- 8
粘りが出るまでこねたら冷凍庫に入れ20分冷やす
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- 9
タネが冷えたら軽く混ぜたのち、6個に分ける
- 10
サラダ油を手に塗り、空気を抜きながら成形する(表面が滑らかになるように成形する)
- 11
フライパンを中火で熱して油をひき、タネをやく
- 12
表面が薄ら茶色くなったらひっくり返す
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- 13
ひっくり返して3分焼いたら鉄板に乗せ、200度のオーブンで8分焼く
- 14
お好みでチーズ、ソースをかけて完成！
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コツ・ポイント
手が凍りますが、しっかりと冷やしながらミンチをこねることと、成形の際に表面がつるんとする様にするのがひび割れせず、肉汁を閉じ込めるコツです。
パン粉は牛乳を入れた時にボソボソする感じが適量です。
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