くわいの底辺を切って安定させ、虎柄風に皮を残してむく。
芽は皮をむいて先端を斜めに切る。

くわいのあくをとるのに、水からにこぼす。

◆を鍋に入れてにこぼしたくわいを入れて一度沸騰させてから20～30分弱火で煮る。

塩分を確認して薄かったら塩を入れる。汁のまま保存。