かぶの味噌汁
だし汁不要の味噌汁レシピです。
『蒸し煮』で野菜やきのこ、油揚げ等から存分に具材の味を引き出します。
このレシピの生い立ち
つつじが丘認定こども園では、
正食協会(https://www.macrobiotic.gr.jp/)の
考えを参考に玄米和食給食を提供しています。
かぶの葉は、βｰカロテンやビタミンC、Ca等が豊富です。実と一緒に摂るのがおススメです。
大人 2人+子ども 2人分 [子ども 6人分]
かぶの味噌汁
だし汁不要の味噌汁レシピです。
『蒸し煮』で野菜やきのこ、油揚げ等から存分に具材の味を引き出します。
このレシピの生い立ち
つつじが丘認定こども園では、
正食協会(https://www.macrobiotic.gr.jp/)の
考えを参考に玄米和食給食を提供しています。
かぶの葉は、βｰカロテンやビタミンC、Ca等が豊富です。実と一緒に摂るのがおススメです。
大人 2人+子ども 2人分 [子ども 6人分]
アプリでひらく作り方
- 1
かぶを実と葉に分ける。
実は、いちょう切りorくし切りで食べやすい大きさに。
葉は、1～2㎝幅に切る。 - 2
干し椎茸は、水で戻してから薄く切る。
椎茸の戻し水は、水と合わせておく。
- 3
(蒸し煮①)
鍋にごく少量のごま油を入れたら火にかけ、油を広げる。手をかざして、軽く熱を感じるくらいまで温める。
- 4
(蒸し煮②)
優しく「ジュ～」と音がするくらいの火加減で順番に具材を炒める。今回は、
かぶの葉→椎茸→かぶの実の順。 - 5
(蒸し煮③)
火加減をごく弱火に。ひとつまみの塩を回し入れ、全体に
混ぜる。具材を鍋の真ん中に山高にし蓋をする。
- 6
蒸し煮が終わったら蓋を取る。
分量の水を加えたら、火力を上げて、一気に沸騰させる。
全体に沸いてきたら火を止める。
- 7
味噌は、すり鉢で粒感がなくなるまですりつぶす。
鍋から汁を少し取り、味噌を溶く。
よく溶かしてから鍋に加える。
コツ・ポイント
④
・炒め順は陰陽を意識して
⑥(蒸し煮終了の目安)
1.蓋がしっかりと熱い。
2.蓋につく水滴が大きくなり、ぽたぽたと滴り落ちている。
3.鍋から甘い、いい匂いがする。
・蓋についた水滴は具材のうま味がたっぷりなので鍋に戻します。
つくれぽ
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