＊クランブル生地部分＊
バターは、2cmの正方形に切りしっかり固まるまで冷蔵庫で15分ほど冷やす。

ボウルにソルガム粉、きび砂糖、シナモンパウダーを混ぜ合わせる。

2に、1のバターを入れ、バターが溶けないように手早く指先でバターをすり潰しながら粉類をからめてそぼろ状にする。

3を使うまで保存袋に入れ冷蔵庫で冷やしておく。
※そぼろの大きさは、あえて揃えない方が食感にアクセントがつきます。

＊アップルケーキ生地部分＊
りんごは1cmほどの薄切りにして、薄い塩水（分量外）にさらしておく。

ボウルにソルガム粉、きび砂糖、塩を混ぜ合わせる。

2に溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、生クリーム、オリーブオイルを加えてサックリとゴムベラで混ぜる。

キッチンペーパーで水気をふいたりんごを型の中に丁寧に並べて、3を注ぎ入れる。

180度に予熱したオーブンで15分焼く。

6.いったん取り出して、冷やしておいたクランブル生地をまんべんなく散らし、こんがりとした焼き色がつくまで30分ほど焼く。