今回はこのオマール海老(ロブスター)を使用しました。
イオンの冷凍ロブスターです。

解凍方法に従って、解凍します。

フライパンを温めて、バターを溶かしその上に小麦粉を入れます。

牛乳を200cc。普段牛乳を飲まない人は、常温保存出来るこの牛乳めっちゃ便利です。

牛乳を少しづつ加えながら、混ぜていきます。火加減はとろ火で。

小麦粉でとろみが着くので、どんどん混ぜて下さい。味は後でエビ味噌で着くので塩胡椒などは不要です。

いったん火を止めて。尻尾を切り離すために、隙間に包丁を入れて、尻尾をグリっとひねって外して下さい。

頭の甲羅を外します。ここは指だけで簡単に外れます。

胴体の中にあるエビ味噌を6で作ったホワイトソースに入れます。

口元にある黒いのや硬いのは6に入れないで、取り外して捨てて下さい。
甲羅を足とくっつけて、元の形に戻して下さい。

尻尾を解体。足の付け根内側を目安にナイフを入れていきます。所々硬い部分は、無理をせず後でキッチンバサミで。

11で切り残した硬い部分にキッチンバサミを入れます。

足はこの時取っても後で取ってもOK。

内側の甲羅を外して。

身を外していきます。尾っぽの部分は抜き取るようにすると上手く外れます。

身は一口より少し小さめにカットします。

尻尾の殻はお皿に使うので、余計な足を切り落とし、きれいに水洗いしておいて下さい。

後で、爪肉が取り出しやすいように爪を割っておきます。
爪を縦にして、包丁の背で叩きます。

軽くヒビが入ったら反対側も。

続いて横にして、同じく包丁の背で叩きます。

エビ味噌や卵をホワイトソースに混ぜます。卵をどこまでほぐすかはお好みですが、お味噌は全体に混ざるように。

再加熱して、軽く火を入れておきます。ここに16の身を混ぜます。

アルミホイルに2箇所エビの尻尾の幅より少し小さめの山形を作って準備。
エビの尻尾が左右に倒れないように支えを作ります

22を尻尾の殻に入れて。

チーズをたっぷりかけます。
チーズじゃなく、パン粉をかけてサクサクでもOK。

このままトースターで約4分。
中は全て火が通っているので、チーズに軽く焦げ目がつく程度で大丈夫。

お皿に盛り付けて完成です♪
盛り付ける時は、お皿に硬めのホワイトソースを乗せてから、甲羅を乗せると左右にこけません。