里いもの皮を剥いて、2センチに切る。鍋に里いもと塩ひとつまみ入れて茹でる。

里いもが茹で上がったら、水分を切って、スプーンかマッシャーで潰す。

潰れた里いもに明太子2切れをほぐして入れ混ぜる。更にマヨネーズ大さじ2も加えて混ぜる。

柚子の皮が有れば、みじん切りにして混ぜる。出来上がり。