玉ねぎをくし切りに、人参を1㎝幅の輪切りにする。

鍋にテールを入れ、水をひたひたになるまで加えて加熱する。沸騰してから10分程茹でる。茹でたら水で灰汁等を洗い流す。

別の鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを炒める。火が通ってきたら人参を加えてしばらく炒める。

玉ねぎが透明になってきたら、★を加えて2時間ほど煮込む。

煮込んだら一旦火を止めて翌日まで寝かす。冷えると脂が浮いて固まるので取り除く。

油を取り除いたら、更に1～2時間煮込んだら完成！
お好みでパセリを添えると彩りが良くなります。