焼いた鯖はほぐし、飾り用に少し取り分けておく。
ネギはみじん切りにする。

ごはんにさば、ネギ、ごま(軽くすり潰しながら入れる。)、生姜、しょうゆ、マヨネーズを混ぜ合わせる。

混ぜ合わせてできたねぎさばマヨごはんをラップを使って1口サイズに形成する。今回5等分

細く切ったのりをごはんに巻く。
その上に飾り用に取っておいたさばをのせ、ネギ、ごまをちらして完成。