エビの殻をむく。剥いたカラはお茶っぱポンなどに入れておく。

百合根をバラす。ボウルに水を入れ、鱗片を一枚ずつ剥がしながら汚れを落とす。
根は最初に切って落としてよい。

お鍋に水を入れ、そこに1のエビガラを入れて加熱し、20分ほど沸騰させる。

エビガラを鍋から出し、アクをアク取りなどで除く。

エビの風味を確認しつつ、顆粒だし、味噌で味をつける。分量を全部一気に入れずに味見しながら味噌を溶く。