青パパイヤ下処理１
青パパイヤの皮をピーラーで剥いてから、包丁で縦方向に２等分します。スプーンなどで中の種を取ります。

青パパイヤ下処理２
包丁や人参しりしり器などで千切りにして、ボウルにいれ、10分ぐらい水につけて、アク抜きします。

青パパイヤ下処理３
ザルにあげ、流水で軽く水洗いしてから、水切ります。

青パパイヤとマヨネーズを和えます。

バゲットを斜めに食べやすい厚さで切ります。

鶏肉に火が通りやすくなるように、皮の反対側の厚みがあるところを、包丁で軽く切れ目を入れます。

鶏肉に酒と塩と胡椒をふりかけ、軽く手もみします。

フライパンで鶏肉を皮から中火で焼き目ができるまで焼きます。裏返して、中火で焼き目ができるまで焼きます。

トロ火にしてから、蓋をして、５分ぐらい蒸し焼きにします。

酒、みりん、醤油をボウルに入れ、混ぜるます。甘めのタレが好きな方は砂糖を少量加えます。

フライパンを強火にしてから、タレを入れ、ひっくり返しながら、絡めます。

焦げると苦くなるので、まめにタレをかき混ぜます。粘りが出てきたら、火を止めます。

照焼チキンをバゲットの大きさに合わせて、切り揃えます。

バゲット、照焼チキン、青パパイヤ、バゲットの順に重ねます。