27日から身欠きにしんをとぎ汁に2日つける。
1日に1回～2回とぎ汁かえると尚良し。
とぎ汁大量にストックしておこう。

29日（2日目）の身欠き鰊
あんなに細くてカチカチだったのに、ふっくら。
でも騙されない、まだお前は硬い。

つけてたとぎ汁を捨てて、新たなとぎ汁と茶葉を入れて、1度沸騰させる。茶葉を取り出す。

身欠き鰊を入れて、弱火で5時間程、水が少なくなったらとぎ汁を継ぎ足しつつ煮る。
正直つらい。

茹で上がった鰊を軽く洗ってから、頭と尻尾を落とす。
圧力鍋にかけるので、骨はそのままで良し。

☆を鍋に入れて、砂糖がとけるまで火を入れる。
5の鰊を入れて、落し蓋をして3弱火で30分煮る。
煮上がったら冷ます。

水でふやかした昆布に巻いてかんぴょうで巻く。昆布が膨らむののでゆるめの巻く。※お重の高さが4ｃｍ。

安い日高昆布の場合は水で圧力5分かけてから、水を捨ててだし、醤油、酒、砂糖、みりんを入れて加圧10分。煮詰めるので薄味。

加圧後も煮詰める。
醤油やはちみつを入れて調整してく。