大根は、1.5cm厚さの半月切り(小さいものは輪切りのまま)にし、水にさらします。

鍋にサラダ油を入れ、中火強で、肉全体に焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたら、○を加え、蓋をずらして置き、

キッチンペーパーを落としぶた代わりにのせて、沸騰が続く火加減で、30分くらい煮ます。

大根を加え、柔らかくなるまで30分くらい煮ます。
途中、一度、上下置き替えて、どれにも煮汁に漬かるようにします。

大根が柔らかくなったら、フタを取り、キッチンペーパーも外し、火を強めて少し煮詰めます。

◎を加え、煮からめます。