ココアパウダー15gに熱湯を注ぎ、よく練り混ぜる。

チョコレートを細かく刻む。刻まなくても出来ますが、刻んだ方が格段に滑らかな舌触りになります。

ゼラチンに水を入れ全体が水分を吸えるよう軽くかき混ぜる。10分ほどふやかしたあと、電子レンジ30秒程度で完全に溶かす。

生クリーム、牛乳、砂糖、練乳を鍋に入れて、混ぜながら弱火にかける。沸騰すると生クリームが分離するため注意。

牛乳等が温まってきたら大さじ2程度を手順1で練ったココアに加えて混ぜ、それを牛乳等の鍋に入れて煮溶かす。

沸騰手前で火を止め、刻んだチョコレートを滑らかになるまで混ぜながら煮溶かす。

溶かしたゼラチンを鍋に加えて混ぜる。

氷水を張ったボウルに鍋をつけ、トロミが出るまで、ゴムべらで混ぜながら温度を下げる。

トロミがついたチョコレート液を型に入れて、一晩冷やす。

固まったら型から出し、ココアパウダーをふって完成。