麹はボールでもみほぐし、お湯とお塩を入れて混ぜる。

ふわっとアルミホイルをかぶせて、キッチンの隅に置き、1日1回かき混ぜる。

夏は1週間、冬は10日で出来上がり。

瓶に入れて冷蔵庫で半年大丈夫です。