鶏肉のピリ辛中華炒め◎簡単なのに本格的
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
熟成し赤くなった満願寺唐辛子と長ネギを合わせ鶏の切り落とし肉をピリ辛な中華炒めに。ひと工夫で本格的な仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」で紹介された泉秀＠名古屋市の辣子鶏丁からレシピのアイデアを得ました。でも、食材と調味料の選択や料理の段取りを含め完全オリジナルです。長ネギはバラさずに焼きたかったものの、今回の切り方でも結果はウマシでした。
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- 1
鶏肉は適宜切る。長ネギは白から青にかけて5mm幅くらいで斜め切り。万願寺は小穴を開ける。ニンニクとショウガは薄切り。
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- 2
フライパンに油とニンニクとショウガを入れ中火で加熱。手前に傾けニンニクから大きめの泡が出るまで揚げ焼きし豆板醤を加える。
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- 3
2に半分に切った生の赤唐辛子を加え全体を混ぜる。
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- 4
3から唐辛子の香りが立ったら鶏肉を加える。中火のまま鶏肉の色が8割りくらい変わるまで炒める。
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- 5
4に万願寺唐辛子と長ネギを加えサッと炒め味を馴染ませる。
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- 6
5に☆を加え煮立ったら弱めの中火にする。蓋をして2分くらい煮る。
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- 7
6を弱火にする。水溶き片栗粉を加えてサッと混ぜトロみをつける。
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コツ・ポイント
1の熟成して赤くなった万願寺唐辛子と赤唐辛子（鷹の爪）は、自宅で鉢植え栽培したもの。辛さは獅子唐程度です。2では、ニンニクとショウガに合わせて豆板醤を揚げ焼きにしました。このひと手間が、本格的な仕上がりにするコツです。
リアクション
レシピ作者
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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