蓮根は、皮を剥いて、薄切りにしたら、酢水に浸けます。変色防止の為。

小鍋に酢、水、砂糖、塩を入れ火にかける。砂糖が溶けたら、火を止める。

蓮根を熱湯で茹でる。すき通ってきたら、ザルにあげます。冷めたらジップロックの中に入れ、合わせ酢を入れ空気を抜いて

冷蔵庫で冷やす。一晩置くと良いです。