ねぎは軽く水洗いし、白ねぎはスティック状に、青ねぎは小口切りしておく。

卵液に粗挽き唐辛子と白だしを入れておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、まず白ねぎを投入。塩胡椒を少し振っておく。

焼き色が付けば、いったん引き上げる。

次に青ねぎを投入。こちらは軽く炒める程度。少し塩胡椒を振っておく。頃合いを見計らい、洋皿に移す。

鉄パンにオイルを少し足し、引き上げておいた白ねぎを戻す。白ねぎは鉄パンの半分くらいに固める。

空いた半分のところに、卵液を流し入れる。

しばらくそのまま置き、ざっくりとかき混ぜ、卵がそこそこ固まってくれば、白ねぎと卵を洋皿に移す。

最後にケチャップを加えて、完成。