玉ねぎで甘くピリ辛 麻婆豆腐
takuchin @cook_40257376
玉ねぎが辣油、花椒の麻辣を優しくしてくれる麻婆豆腐
このレシピの生い立ち
豆板醤の優しい辛みと辣油の突き刺さる辛みに、花椒のシビレを加えてみました
玉ねぎで甘くピリ辛 麻婆豆腐
玉ねぎが辣油、花椒の麻辣を優しくしてくれる麻婆豆腐
このレシピの生い立ち
豆板醤の優しい辛みと辣油の突き刺さる辛みに、花椒のシビレを加えてみました
アプリでひらく作り方
- 1
麻婆豆腐の中華調味料
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- 2
花椒は予め、ミルしておく
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- 3
ニンニク、ネギ、玉ねぎをみじん切りしておく
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- 4
ニンニクのみじん切りとチューブしょうがを油大さじ1で炒めて、香りを出す
ネギのみじん切りも炒めて香りをだす -
- 5
香りが出た油に、ひき肉、玉ねぎを入れ、炒める
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- 6
ひき肉をあらかた、火を通した所で、豆板醤、甜麺醤、オイスターソースを入れて、炒めて絡める
肉のくさみを消し辛みを出す -
- 7
ひき肉に火が通ったら、水300ccと鶏ガラスープの素を加えて、煮立たせる
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- 8
豆腐を大きめに切って、入れる
今回は、食べ応えがある木綿豆腐 -
- 9
ひと煮立ちさせて、ゆっくり混ぜて、豆腐に日を通す。
火を止める。
水溶き片栗粉を入れて、焦らず全体に混ぜる -
- 10
再び、火を付け、とろみが出てきたら、ネギ、辣油、花椒を加えて、軽くかき混ぜる
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- 11
最後、花椒とネギを加える事で香りとネギの食感が出る
出来上がり -
コツ・ポイント
玉ねぎを入れる事で、初めの辛みを和らげ、後から辛みがでできて、ピリピリへと繋がる感じにしてみたかった
花椒はお料理前にミルすると香りが立ます
豆板醤は年数が長いものは辛みがマイルドです
中華街では色々な豆板醤があります
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