醤油麹

耐熱食品保存パックに、豚肉と1を入れよく揉み込む

全体に行き渡ったら、空気を抜き、口をしっかり閉めて、冷蔵庫で2〜3日寝かせる

鍋に湯を沸かし、沸騰したら常温に10 分ほど戻した3を入れ、10 分ほど茹でる。

4の火を止め余熱で蓋をして、20 分ほど置き、湯から出す
今回は、塩麹豚も同時に茹でました

袋から取り出し、適当な大きさに切り盛り付ける。