タルディーボと黒あわび茸のリゾット
加熱しても美味しいラディッキオ・タルディーボを使って、リゾットを作った。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
ラディッキオとブリーのリゾット Bacchette e Pomodoro
https://bacchetteepomodoro.com/ja/risotto-con-radicchio-speck-brie/
タルディーボと黒あわび茸のリゾット
加熱しても美味しいラディッキオ・タルディーボを使って、リゾットを作った。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
ラディッキオとブリーのリゾット Bacchette e Pomodoro
https://bacchetteepomodoro.com/ja/risotto-con-radicchio-speck-brie/
アプリでひらく作り方
- 1
タルディーボの半量は細かく切る。
- 2
残り半分、はオリーブ油を入れたフライパンで炒め、白ワインを振り蓋をして強火で短時間蒸し焼きにする。
- 3
鍋に少量のオリーブ油とバター入れ火にかけ玉ねぎを炒め、透き通ってきたらタルディーボ、黒あわび茸、生ハムを追加。
- 4
白ワインを振ってから、米、雑穀を加え混ぜ合わせ、お湯（２５０ｍｌ程度）とコンソメ顆粒を加え煮込む。
- 5
水気が少なくなってきたら２５０ｍｌ程度のお湯を随時追加しながら、米に火が通るまで煮込んでいく。
- 6
最後に適量のペコリ−ノ・ロマーノを摺り下ろし混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えるる。
- 7
器によそい、蒸し焼きにしたタルディーボを乗せる。
- 8
追加のペコリ−ノ・ロマーノを摺り下ろし、香りの良いオリ−ブオイルを回し掛け、パセリを散らす。
コツ・ポイント
タルディーボは火を通すと、苦味が少なくなる。オリーブ油＋ワインで短時間の蒸し焼きにすると色落ちが少なく仕上がる。
ササニシキは粘り気が少なく、リゾットに向きの米です。雑穀ミックスは自家製（５種類の雑穀を自分でミックス）を使用。
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