餃子の皮をつくる（強力粉:薄力粉＝2:1、熱湯加水率50%、450g、30分寝かす）

白菜を微塵切りにして塩揉みし、少し放置。（水分を出す）

長ネギ、青ネギ、ニラを微塵切りする。

豚挽き肉に（片栗粉以外の）調味料を加えて混ぜる。

②を入れて混ぜた後、水切りした白菜を徐々に加えて混ぜる。（白菜は絞らない）

片栗粉を加えてタネの完成。餃子を包む。（タネは少し置いた方が良いかも）

焼き方。サラダ油を敷いて餃子を並べる。水を100cc程度入れて強めの中火で7分30秒加熱。

水上なくなりかけていたらごま油をひと回しして焼き目を付け完成。