大きな鍋にバターを弱火で溶かし、玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒める。

シェリー酒、シェリー酢、ウスターソース、タイム、塩とコショウを入れてかき混ぜる。

水分が蒸発するまで約2分間調理しチキンストックを加え、5分ほど調理。

玉ねぎを2つの浅い耐熱ボウルまたはグラタン皿に盛る。グリエールチーズをかける。

オーブントースターで約4分間表面がこんがり茶色になるまで焼く。パセリを飾る。バゲットを添えてディップして食べる。