金柑は表面の汚れを洗い流しヘタを取る

側面に切り込みを入れる。放射状に6から8本程度

鍋に金柑を入れる。（酸味が強いので琺瑯鍋かステンレス製鍋がおすすめ）

3の鍋に■の材料を全て入れ火にかける。（中火強め）

沸騰するとアクが出るので細かく掬い取る。

煮汁がシロップ化されていない場合は泡が荒い。金柑を覆う様な泡量になる様に火加減を調整しながらアクを救う。

金柑に火が通り始めると側面の切り口が開いてくるので6の状態を保ちつつ少し火を落とす。

細かい泡となり泡の色が白いうちは糖度が低いのでさらに加熱する。

細かな泡が全体を覆い、泡色が黄色味がかったら火を止める。

耐熱容器に金柑を移す。

シロップを入れ粗熱をとり冷蔵庫で冷やし味をなじませ完成です。