【数の子塩抜き】
数の子を塩抜き用の塩水に5H漬ける。途中で一度塩水を新しく替える。

数の子に少し塩味が残る程度がちょうどいいです。しょっぱかったら、漬け時間を追加。薄皮が付いていたら取り除く。

【漬け汁】
鍋に★を入れて強火にかける。沸騰したらアルコールが飛ぶまで弱火にかける。火を止めて粗熱が取れるまでおく。

密閉できる袋に数の子・漬け汁・鰹節を入れて空気を抜いて食べるまでおいておく。