柚子ネギ味噌入りベーグル
3074Toshi @cook_40195584
和風のベーグルが作りたくて色々試しましたが、ネギ味噌との相性がとても良かったです。柚子の香りもいい！
このレシピの生い立ち
いろいろなもので試してみたら楽しかったです
柚子ネギ味噌入りベーグル
和風のベーグルが作りたくて色々試しましたが、ネギ味噌との相性がとても良かったです。柚子の香りもいい！
このレシピの生い立ち
いろいろなもので試してみたら楽しかったです
作り方
- 1
粉、イースト、塩を合わせておく
- 2
水を分量計り、砂糖を入れて600w1分レンジで温める
- 3
2に1を投入、この時全量ではなく少し残しておくと硬さの調節ができます。
- 4
ざっくり混ぜて3分ベンチタイム
- 5
よく練ってまとめたら5分ベンチタイム。
その間に味噌とネギ、砂糖みりん、柚子の皮の刻んだものを混ぜてペースト状に。 - 6
生地を秤を使って8等分する。約60グラムになる。丸めて2.3分ベンチタイム。
- 7
麺棒を使って5センチ×15センチくらいに伸ばす
-
- 8
この上にネギ味噌ペーストを載せて
-
- 9
中身がはみ出さないように包んでしっかり閉じる。この時こんな形にすると後の整形がしやすい
-
- 10
丸く輪にして尖った方を平たい方に入れ込んでしっかり止める
- 11
オーブンの発酵機能を使って40℃で20分発酵させる。なければ暖かいところで膨らむまで30分くらい放置。
- 12
オーブンを220℃に予熱しながら、大きめのフライパンに水を張って、ハチミツを入れ沸かす
- 13
オーブンが予熱されたら、沸かせてお湯の中に輪にした生地を入れて1分、ひっくり返して1分茹でる
- 14
すぐにクッキングシートを引いたオーブン皿に乗せて熱くなったオーブンに入れる
- 15
220℃で14分くらい、表面に少し焦げ色がついたら出来上がり。オーブンから出して冷まして出来上がり。
-
コツ・ポイント
中身がはみ出さないようにしっかり生地を閉じるのがコツです
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