材料を切る：
大ネギ：長さ3cm
人参：長さ3cm、角を丸く切る
椎茸：十字切り

牛肉はF&Bで買った仔牛のスネ肉（Ossobucco）

牛肉は細かい骨、脂、匂いを取るため、冷水に30分さらし、血を抜く。この固定を2回繰り返す。

血を抜いたら、余分な脂を取る。（全て取ると大変なので、大きな脂のみ取る。）

牛肉を鍋に入れて、一度、湯通しする。湯通しした後は、一度、冷水で洗う。肉はハサミで食べやすい大きさに切る。

牛肉を湯通ししてる間、タレを作る。梨（できれば、Hansungの硬い梨がお勧め）と玉ねぎをすり下ろす。

すりおろした梨と玉ねぎはこし器に通して、汁のみをこす。

ボウルに梨・玉ねぎ汁と他のタレの材料を全て入れて良く混ぜる。

湯通しした牛肉とタレをボウルの中で混ぜて、冷蔵庫で1時間熟成させる。

大鍋に牛肉とタレ、大ネギ、皮を剥いたしょうがを入れて、蓋をし、中火で煮る。途中で何度か混ぜる。

1時間茹でれば、人参と椎茸を入れ、30分煮る。最後にしょうがを取る。