お好きなキノコ（今回はブナシメジ）をみじん切りにし、7００㎖の水にＡの調味料を入れひと煮立ちさせ置いておきます。

必ず味見をし、調整して下さい。トロミをつけるのでやや濃い目が良いかと、あと白ネギはトロミをつける直前に入れます。

ゆで蕎麦をこんな感じにほぐし、フライパンに入れ、多目のオリーブ油（サラダ油でも可）で軽く焦げ目が出る位に揚げる。

キッチンペーパーなどに上げ、かるく油をとって皿に入れ、水溶き片栗粉でトロミをつけた餡をかければ出来あがり。