本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。

必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。

※低温調理のルール 〜6つのポイント〜
https://boniq.jp/recipe/?p=19886

（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

41℃　0:30（30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

お好みでオニオンスライスやハーブを添えて。

《作る際のポイント》

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。

必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。

※低温調理のルール 〜6つのポイント〜
https://boniq.jp/recipe/?p=19886

（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

ぶりを41℃で低温調理すると、「しっとりとしていて生に近いが、完全に生とは言えない食感。

若干火が通っているが、生寄り。生よりも臭みが減り、旨味が増している。」

ぶりは41℃で低温調理することで、半生食感のもちっとしながらしっとりとした食感に仕上がります。

（参照：「35℃～ ぶりの低温調理 温度比較実験（ID：20443922）」、

「41℃～ ぶりの低温調理 温度比較実験（ID：20443347）」）

脱水をすることで水分が抜けて味が凝縮し、

さらに低温調理をすることでしっとりしながらも口の中でほどけるような食感となります。

材料のスモークパウダーは少量使うだけで食材に燻製の香り付けができ、手間なく簡単に燻製を楽しむことができます。

《作った感想》

「35℃～ ぶりの低温調理 温度比較実験（ID：20443922）」、

「41℃～ ぶりの低温調理 温度比較実験（ID：20443347）」の結果、ぶりを41℃で低温調理すると

しっとりとした半生食感に仕上がるということが分かり、その食感を生かすべく本レシピを開発しました。

今度は鶏肉や豚肉でも同じようにできないか、挑戦してみようと思います。

サラダやカルパッチョの他、丼や寿司のネタ、おつまみとしてもおすすめです。
もちっとした食感がクセになりますよ！

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616