大根の皮とニンジンのヨーグルトソース煮
クックKWA79D☆ @cook_40312887
インドはカシミール州風のヨーグルトソースを意識して作ってみたものです。
野菜の甘さとヨーグルトの旨味が良いと思います。
このレシピの生い立ち
前日の料理で出た大根の皮をおいしく食べたいと思い、同じく余ったヨーグルトと合わせて何か出来ないか考えてみました。
大根の皮とニンジンのヨーグルトソース煮
インドはカシミール州風のヨーグルトソースを意識して作ってみたものです。
野菜の甘さとヨーグルトの旨味が良いと思います。
このレシピの生い立ち
前日の料理で出た大根の皮をおいしく食べたいと思い、同じく余ったヨーグルトと合わせて何か出来ないか考えてみました。
作り方
- 1
ヨーグルト〜水までを滑らかにダマにならないようかき混ぜておく。
- 2
油とギーを鍋に取りここで大根とニンジンを揚げ炒める。
- 3
大根皮は狐色、ニンジンには揚げ色がつくまで炒めたら別皿に取り置く。
- 4
炒めた鍋に油が大さじ2以上ないならば足し、再度中火で加熱する。
- 5
カシアバークを油に入れ、細かく泡立ってきたら弱火にする。
- 6
甘い香りがしてきたらクミンシードとヒングを入れる。
香りが立ったらフェンネルシードを入れすぐ火を止める。 - 7
1を鍋に混ぜながら入れる。全部入れたら弱火にかける。
- 8
ヨーグルトとスパイスの香りがまとまり、油にパウダースパイスの色が出たら大根とニンジンを鍋に戻す。
- 9
絡めるように炒める。
- 10
鍋に熱湯を注ぎ、蓋をして6分、蓋をとって6分煮る。
塩気が足りないならば調整して更に少し煮る。 - 11
完成
コツ・ポイント
・大根とニンジンの揚げ炒めは必須
・ギーがないならサラダ油で代用
・香りが飛んだり焦げたりしないよう
ホールスパイスは記載順に入れること
・味見してみて野菜の甘みが足りないならば
塩が足りていない可能性がある
・油の量に妥協は禁物
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