柚子のシフォンケーキ
フワッフワなシフォン生地の中にほろ苦の柚子フィリングを混ぜ込んだ。外側の生地はこんがり、中は泡シュワ〜。
このレシピの生い立ち
柚子をまたもらったので久々にシフォンケーキを焼いてみようと思った。真面目に作ったことがなかったから今回はちゃんと作ってみたよ。メレンゲをしっかり立てたつもりだったけどあんまり膨らまなかったのはちょっと悔しいかな。
柚子のシフォンケーキ
フワッフワなシフォン生地の中にほろ苦の柚子フィリングを混ぜ込んだ。外側の生地はこんがり、中は泡シュワ〜。
このレシピの生い立ち
柚子をまたもらったので久々にシフォンケーキを焼いてみようと思った。真面目に作ったことがなかったから今回はちゃんと作ってみたよ。メレンゲをしっかり立てたつもりだったけどあんまり膨らまなかったのはちょっと悔しいかな。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子の種を取って皮ごと刻んで砂糖と蜂蜜で煮る。弱火で焦げないようにかき混ぜながらトロッとなるまで煮る。
- 2
出来上がったら冷ましておく。
- 3
卵黄と卵白を分ける。卵白は冷凍庫に入れておく。
- 4
卵黄を混ぜたら2回に分けて溶かしバターを加えてその都度よく混ぜ合わせる。
- 5
小麦粉を入れて混ぜる。柚子のフィリングを加えよく混ぜておく。
- 6
冷凍庫から卵白を取り出してまずはそのまま泡立てる。泡が細かく、白くなるまで混ざったら9gくらい砂糖を入れて泡立てる。
- 7
状態が変わるまでしっかりあわ立ててから次また砂糖を入れて泡立てる。
- 8
しっかり泡立ったら多めに砂糖を入れてもいいので最初は2~3分一回につき混ぜる。
- 9
しっかり泡立ったら卵生地に少し掬ってよく混ぜる。この一回は泡が潰れてもいい。
- 10
その後2回くらいに分けてメレンゲを加えすくうように混ぜ合わせる。
- 11
肩に流し込み数回優しくトントンしたら160 ℃に予熱したオーブンで30分焼く。
- 12
焼き上がったら一回ドンと落として空気を抜く。ひっくり返して冷ましておく。
コツ・ポイント
メレンゲをしっかり立てないと萎んでしまう。少量の砂糖から加えていって都度よく混ぜて泡立てる。しっかり手応えを感じるくらい固まってから次の砂糖を入れる。
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