炊いたキヌアは水少々を足してミキサーでペースト状にする。回りにくければ水を適宜足す。

玉ねぎ、にんにくをみじん切り。

フライパンに２のにんにくとオリーブオイルを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎを入れ、黄色（茶色の手前）になるまでよく炒める。

３にきのこを入れてさらに炒め、ざく切りにしたトマトを入れ、水分が半分くらいに減ってドロッとするまで混ぜながら煮る。

４に塩を入れて味見をし、少し塩気が強めと感じるまで味を調整。

５に１のキヌアを入れてよく混ぜ、ざく切りほうれん草を入れて加熱。味見をしてさらに塩気を調整してコショウをふって完成。