里芋はざっと洗って、保温鍋の内鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて中火にかける。

沸騰したら火を止め、外鍋に入れて5分以上おく。

内鍋を出し、蓋をとって冷ましてから包丁で皮をむく。