【野菜ソムリエ】京たけのこのばら寿司
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。京たけのこをばら寿司で頂いてください。旬の味わいをご家族でどうぞ。
このレシピの生い立ち
京のブランド産品、旬の京たけのこは、灰汁が少なく、えぐみのない、甘味を感じることができるのが特徴です。これを活かして、旬を家族みんなで味わうことができる様にばら寿司にしました。
野菜ソムリエプロ＜髙田次郎＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】京たけのこのばら寿司
野菜ソムリエ考案レシピ。京たけのこをばら寿司で頂いてください。旬の味わいをご家族でどうぞ。
このレシピの生い立ち
京のブランド産品、旬の京たけのこは、灰汁が少なく、えぐみのない、甘味を感じることができるのが特徴です。これを活かして、旬を家族みんなで味わうことができる様にばら寿司にしました。
野菜ソムリエプロ＜髙田次郎＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
下処理した京たけのこ（※）を、よこ3mm程度の厚みでスライスし、食べ易いサイズにきざみます。
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- 2
※たけのこの下処理は、【京たけのこの下処理】を御参考にして下さい。下処理参照ID:20561688
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- 3
京あげを油抜きし、５㎜×3cm程度の短冊切りにします。
- 4
1と３を鍋に入れ、かぶるくらいの水と（A）を加えて火にかけ、沸騰すれば中火で１０分程度煮込みます。
- 5
４が煮上がればざるに移し、水分を切っておきます。
- 6
米は炊飯器で通常の水加減をして炊いて半切りに移し、合わせ酢、ちりめんじゃこ、５を合わせ、しゃもじで切るように混ぜます。
-
- 7
皿に盛り付け、紅生姜ときざみ海苔を振りかけて仕上げます。
コツ・ポイント
京たけのこのうま味や甘味を活かすため、具材を煮込む調味料は量を控え気味にし、余計な具材を加えないことです。
つくれぽ
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